În calitate de furnizor de extract de drojdie, mi se pun adesea o grămadă de întrebări de la clienți. O întrebare care apare destul de mult este: „Pot îngheța extractul de drojdie?” Este o întrebare validă și astăzi, o voi descompune pentru tine.
În primul rând, să înțelegem ce este extractul de drojdie. Extractul de drojdie se face prin descompunerea celulelor de drojdie și prin concentrarea componentelor solubile. Este un ingredient popular în industria alimentară, adăugând o aromă savuroasă, umami, la toate tipurile de produse. Avem și alte produse similare, cum ar fiPeretele celular de drojdie,Pulbere de drojdie autolizată, șiPolizaharidă de drojdie, care sunt utilizate în diverse aplicații de sănătate - produse.
Acum, revenim la întrebarea principală. Răspunsul scurt este da, puteți îngheța extractul de drojdie. Dar există câteva lucruri pe care trebuie să le știi înainte de a-l arunca în congelator.
Știința din spatele congelării extractului de drojdie
Extractul de drojdie este un amestec complex de proteine, aminoacizi, vitamine, minerale și alte aromă - compuși activi. Când îl îngheți, apa din extractul de drojdie se transformă în gheață. Această formare de gheață poate provoca unele modificări fizice și chimice.
Din punct de vedere fizic, expansiunea apei pe măsură ce îngheață poate pune presiune asupra structurilor celulare și asupra matricei generale a extractului de drojdie. Acest lucru ar putea duce la o anumită separare sau la modificări ale texturii. De exemplu, ați putea observa că după decongelare, extractul de drojdie pare puțin mai apos sau are o consistență puțin diferită.
Din punct de vedere chimic, unii dintre compușii sensibili la căldură din extractul de drojdie ar putea fi afectați. Cu toate acestea, majoritatea aromelor cheie - componentele active din extractul de drojdie sunt relativ stabile în condiții de congelare. O mulțime de studii au arătat că aminoacizii și peptidele care contribuie la umami sunt destul de rezistente la efectele înghețului.
Etape pentru congelarea extractului de drojdie
Dacă ați decis să vă congelați extractul de drojdie, iată cum o puteți face corect.
- Alege recipientul potrivit:Folosiți recipiente etanșe. Recipientele din sticlă sau plastic cu capace etanșe sunt grozave. Asigurați-vă că recipientul este curat și uscat înainte de a turna extractul de drojdie. Acest lucru ajută la prevenirea arderii congelatorului și împiedică extractul de drojdie să capteze orice arome nedorite din congelator.
- Lăsați puțin spațiu de cap:Deoarece apa se extinde atunci când îngheață, lăsați puțin spațiu în partea de sus a recipientului. Dacă îl umpleți până la refuz, recipientul s-ar putea crăpa sau să spargă pe măsură ce extractul de drojdie îngheață. O regulă de bază este să lăsați aproximativ 10 - 20% din volumul recipientului gol.
- Etichetă și data:Notați data la care congelați extractul de drojdie pe recipient. În acest fel, veți ști cât timp a stat în congelator și puteți urmări prospețimea sa.
Decongelarea extractului de drojdie congelată
Când este timpul să utilizați extractul de drojdie congelată, trebuie să-l dezghețați în siguranță. Cel mai bun mod este să transferați recipientul din congelator în frigider și să îl lăsați să se dezghețe încet peste noapte. Această dezghețare treptată reduce riscul de a deteriora textura și aroma extractului de drojdie.
Evitați să-l dezghețați la temperatura camerei sau să folosiți cuptorul cu microunde. Dezghețarea la temperatura camerei poate permite bacteriilor să se dezvolte, mai ales dacă procesul durează mult timp. Iar utilizarea unui cuptor cu microunde poate încălzi extractul de drojdie în mod neuniform, ceea ce duce la supraîncălzire în unele părți și sub - decongelare în altele, ceea ce poate deteriora aroma și textura.
Calitate după congelare
În general, aroma extractului de drojdie rămâne destul de bună după congelare și decongelare. Dar este posibil să observați câteva modificări minore ale texturii. Dacă modificarea texturii nu vă deranjează în aplicația dvs., atunci congelarea este o modalitate excelentă de a păstra extractul de drojdie pentru o lungă perioadă de timp.
De exemplu, dacă utilizați extract de drojdie în supe sau tocane, o ușoară modificare a texturii ar putea să nu fie mare lucru. Extractul se va dizolva în continuare și va contribui cu aroma sa delicioasă de umami. Cu toate acestea, dacă îl utilizați într-un produs în care o textură netedă și consistentă este crucială, cum ar fi un sos de ultimă generație sau un produs de patiserie delicat, poate doriți să fiți puțin mai precaut.
Perioada de valabilitate în congelator
Extractul de drojdie poate rezista destul de mult în congelator. În condiții ideale, își poate păstra calitatea până la 6 - 12 luni. Dar rețineți că, cu cât stă mai mult în congelator, cu atât este mai probabil să observați câteva modificări minore de aromă și textura.
Ofertele noastre ca furnizor
În calitate de furnizor de extract de drojdie, suntem întotdeauna aici pentru a vă ajuta să profitați la maximum de produsele noastre. Indiferent dacă sunteți o mică afacere alimentară care dorește să adauge o aromă unică produselor dvs. sau un producător mare care are nevoie de provizii în vrac, noi vă putem acoperi.
Oferim extract de drojdie de înaltă calitate, care este realizat folosind cele mai noi și mai avansate tehnici de producție. Echipa noastră de experți este, de asemenea, disponibilă pentru a răspunde la orice întrebări pe care le-ați putea avea despre utilizarea, păstrarea sau gătitul cu extract de drojdie. Și dacă sunteți interesat de celelalte produse ale noastre, cum ar fiPeretele celular de drojdie,Pulbere de drojdie autolizată, sauPolizaharidă de drojdie, vă putem oferi toate informațiile de care aveți nevoie.
Dacă vă gândiți să cumpărați extractul nostru de drojdie sau oricare dintre celelalte produse ale noastre, nu ezitați să contactați. Suntem bucuroși să discutăm despre cerințele dvs., să vă oferim mostre și să colaborăm cu dvs. pentru a găsi cele mai bune soluții pentru afacerea dvs. Contactați-ne astăzi pentru a începe un parteneriat excelent!
Referințe
- Peppler, HJ și Perlman, D. (Eds.). (1979). Tehnologia microbiană. Presa Academică.
- Reed, G. și Nagodawithana, TW (1991). Tehnologia drojdiei. Van Nostrand Reinhold.
