Extractul de drojdie este un ingredient obișnuit în multe alimente savuroase, dar poate fi folosit la coacere? În calitate de furnizor de extract de drojdie de înaltă calitate, sunt aici pentru a explora acest subiect în detaliu.
Ce este extractul de drojdie?
Extractul de drojdie este o formă concentrată de celule de drojdie care au fost defalcate, iar conținutul lor este apoi separat și concentrat. Este bogat în aminoacizi, peptide, vitamine (cum ar fi B - vitamine) și minerale. Procesul de a face extract de drojdie implică de obicei autoliză, în care enzimele din celulele de drojdie descompun componentele celulare, urmate de etape de separare și concentrare. Acest lucru duce la un produs cu o aromă puternică, savuroasă, adesea descrisă ca „umami”, care este una dintre cele cinci gusturi de bază.
Rolul drojdiei în coacerea tradițională
În coacerea tradițională, drojdia, de obicei sub forma drojdiei Baker, joacă un rol crucial. Drojdia lui Baker este un organism viu, în special o tulpină de Saccharomyces cerevisiae. Când este adăugat la aluat, acesta fermentează zaharurile prezente în făină, producând gaz de dioxid de carbon. Acest gaz este prins în rețeaua de gluten a aluatului, ceea ce face ca acesta să crească. Procesul de fermentare oferă, de asemenea, o aromă caracteristică și aromă produselor coapte.
Folosind extract de drojdie la coacere
Îmbunătățirea aromelor
Unul dintre motivele principale pentru a utiliza extractul de drojdie în coacere este pentru îmbunătățirea aromelor. Aroma umami a extractului de drojdie poate adăuga adâncime și complexitate produselor coapte. De exemplu, în pâine savuroasă, cum ar fi pâinea de secară sau pâinea integrală - grâu, o cantitate mică de extract de drojdie poate intensifica profilul de aromă general. Poate face ca pâinea să fie mai savuroasă, aproape ca și cum a fost coaptă cu un indiciu de bulion. Acest lucru este atrăgător în special pentru cei care se bucură de arome mai robuste în pâinea lor.
Pe lângă pâine, extractul de drojdie poate fi utilizat și în produsele de patiserie savuroase. De exemplu, în paiele de brânză sau în cifrele de afaceri savuroase, adăugarea extractului de drojdie poate oferi produselor de patiserie un gust mai intens și delicios. Aroma umami se împerechează bine cu brânza, ierburile și alte ingrediente savuroase utilizate în mod obișnuit în aceste tipuri de produse coapte.
Beneficii nutriționale
Extractul de drojdie este o sursă bună de vitamine B, care sunt esențiale pentru metabolismul energetic în organism. Când este utilizat la coacere, poate crește valoarea nutritivă a produselor coapte. De exemplu, tiamina (vitamina B1), riboflavina (vitamina B2) și niacina (vitamina B3) sunt prezente în extractul de drojdie. Aceste vitamine joacă roluri importante în menținerea unui sistem nervos sănătos, susținerea sănătății pielii și ajutând la conversia alimentelor în energie.
Mai mult, unele extracte de drojdie, cum ar fiPudra de drojdie îmbogățită de seleniu, sunt fortificate cu nutrienți suplimentari. Seleniul este un mineral antioxidant care este important pentru funcția imunitară și sănătatea tiroidiană. Prin utilizarea extractului de drojdie de seleniu în coacere, produsele rezultate pot oferi aceste beneficii pentru sănătate suplimentare.
Provocări potențiale
Cu toate acestea, utilizarea extractului de drojdie la coacere are și unele provocări potențiale. Una dintre problemele principale este conținutul de sare. Multe extracte comerciale de drojdie sunt bogate în sodiu, ceea ce poate afecta gustul și textura produselor coapte, dacă nu sunt utilizate cu atenție. Prea multă sare poate face pâinea sau patiseria prea sărată și poate afecta și procesul de fermentare. Brutarii trebuie să ajusteze conținutul de sare în rețetă în consecință atunci când se utilizează extract de drojdie.
O altă provocare este impactul asupra procesului de fermentare. Spre deosebire de drojdia lui Baker, extractul de drojdie nu este un organism viu și nu produce dioxid de carbon prin fermentare. Deci, dacă este utilizat în locul drojdiei Baker, aluatul nu va crește în același mod. Este important de menționat că extractul de drojdie trebuie utilizat ca o aromă și o îmbunătățire nutritivă, nu ca agent de dospire.
Rețete care încorporează extract de drojdie la coacere
Pâine savuroasă cu drojdie
- Ingrediente:
- 3 căni de făină de pâine
- 1 linguriță de sare
- 1 lingură de zahăr
- 2 lingurițe de drojdie uscată activă
- 1 lingură de extract de drojdie
- 1 cană de apă caldă
- 2 linguri de ulei de măsline
- Instrucţiuni:
- Într -un bol mare, combinați făina de pâine, sarea, zahărul și drojdia uscată activă.
- Într -un bol mic separat, dizolvați extractul de drojdie în apa caldă. Apoi adăugați uleiul de măsline în amestecul de extract de drojdie.
- Turnați ingredientele umede în ingredientele uscate și amestecați până se formează un aluat.
- Frământați aluatul pe o suprafață înflorită timp de aproximativ 10 minute până când este neted și elastic.
- Puneți aluatul într -un bol uns, acoperiți -l cu o cârpă umedă și lăsați -l să se ridice într -un loc cald timp de aproximativ 1 - 2 ore până când se dublează ca mărime.
- Scoateți aluatul, modelați -l într -o pâine și așezați -l într -o tigaie cu pâine unsă.
- Lasă aluatul să crească din nou timp de aproximativ 30 de minute.
- Preîncălziți cuptorul la 375 ° F (190 ° C). Coaceți pâinea timp de 25 - 30 de minute până când este maro auriu și sună gol atunci când este atins pe fund.
Extract de drojdie și brioșe de brânză
- Ingrediente:
- 2 căni din toate - făină cu scop
- 1 linguriță de pulbere de copt
- 1/2 linguriță de bicarbonat de sodiu
- 1/2 linguriță de sare
- 1 lingură de extract de drojdie
- 1 cană de brânză rasă (cum ar fi cheddar)
- 1/2 cană de lapte
- 1/4 cană de ulei vegetal
- 1 ou
- Instrucţiuni:
- Preîncălziți cuptorul la 400 ° F (200 ° C). Aliniați un staniu de brioșă cu garnituri de hârtie.
- Într -un bol mare, combinați făina cu totul cu scop, praful de copt, bicarbonatul de sodiu, sarea și extractul de drojdie.
- Într -un bol mic separat, bateți împreună laptele, uleiul vegetal și oul.
- Turnați ingredientele umede în ingredientele uscate și amestecați până se combină. Nu depășiți - amestecați.
- Îndoiți ușor în brânza rasă.
- Împărțiți bătătorul uniform între cupele de brioșă.
- Coaceți timp de 18 - 20 de minute până când o scobitoare introdusă în centrul unei brioșe iese curat.
Alte drojdie - produse conexe pentru coacere și sănătate
În plus față de extractul de drojdie, există și alte produse legate de drojdie care pot fi utilizate la coacere sau oferă beneficii pentru sănătate.Polizaharidă cu drojdieeste un astfel de produs. Polizaharidele de drojdie sunt carbohidrați complexi găsiți în pereții celulari ai drojdiei. S -au dovedit că au efecte imunomodulatoare, ceea ce înseamnă că pot ajuta la reglarea sistemului imunitar. La coacere, acestea pot fi utilizate ca îngroșare naturală sau stabilizator.
Zidul celular al drojdieieste un alt produs interesant. Conține beta - glucani, care sunt cunoscuți pentru proprietățile lor de colesterol - coborârea și imunitatea. La coacere, peretele celular de drojdie poate fi utilizat pentru a adăuga fibre și valoare nutritivă la produsele coapte.
Concluzie
Extractul de drojdie poate fi utilizat într -adevăr la coacere, oferind atât îmbunătățirea aromelor, cât și beneficii nutritive. Cu toate acestea, brutarii trebuie să fie conștienți de conținutul său de sare și de natura sa care nu este scoasă. Prin încorporarea cu atenție a extractului de drojdie în rețete, brutarii pot crea produse coapte unice și delicioase.
Dacă sunteți brutar, producător de produse alimentare sau pur și simplu cineva interesat să exploreze utilizarea extractului de drojdie în gătitul dvs., ne -ar plăcea să auzim de la voi. Suntem un furnizor de încredere de extract de drojdie de înaltă calitate și produse conexe. Contactați -ne pentru a discuta cerințele dvs. și pentru a începe o negociere a achizițiilor.
Referințe
- Horn, SJ, Vikdal, T., & Eijsink, VG (2009). Polizaharidele peretelui celular de drojdie: biosinteza, asamblarea și potențialul lor ca ținte pentru noii agenți antifungici. FEMS drojdie de cercetare, 9 (8), 1091 - 1106.
- Van der Sluis, L., van der Meulen, R., & Groups, H. (2008). Butonul umami: mecanisme, compuși cheie și aplicații alimentare. International Dairy Journal, 18 (3), 214 - 222.
