Procesul de producție al peretelui celular de drojdie

Produsele de perete celular de drojdie sunt produse obținute prin centrifugarea celulelor de drojdie după autoliză, hidroliză a enzimelor exogene, fragmentare mecanică și alte tratamente pentru obținerea pereților celulari. Produsul final este o pulbere galben deschis până la galben maro, fără miros.
Proces general
Piure de drojdie → Se diluează cu apă (se spală pentru a reduce rezistența la screening) → Se filtrează și se îndepărtează impuritățile → Se depune și se separă (se toarnă supernatantul) → Se îndepărtează amărăciunea și mirosul (se adaugă apă și sare pentru a obține lichid de drojdie de înaltă puritate) → Autoliza drojdiei (control) condiții: temperatură, timp, valoare pH, etc.) → Hidroliza enzimatică a drojdiei care sparge peretele (controlul valorii pH-ului, temperatura, timpul, doza enzimei) → Sterilizarea și inactivarea enzime (controlul temperaturii și timpului) → Separarea prin centrifugă (separați peretele celular de drojdie și extractul de drojdie) → Concentrat → Uscat → Produs finit perete celular de drojdie.
factor de influență
Unul este procesul de autoliză. Temperatura de autodizolvare, pH-ul, timpul de reacție, compoziția cosolventului, cantitatea de adăugare etc. Al doilea este procesul de hidroliză enzimatică. Selecția preparatului enzimatic, parametrii hidrolizei enzimatice (valoarea pH-ului, temperatură, timp, dozarea enzimei), etc. Al treilea este uscarea prin pulverizare. Timpul de uscare, temperatura etc. pot afecta conținutul de umiditate și culoarea produsului finit.
Duan Shenglin și colab. a constatat că condițiile adecvate de autoliză sunt: ​​temperatura de autoliză de {{0}} grade, pH de 5.0-6.0, microtratament prin forfecare timp de aproximativ 9 ore sau mai mult, folosind { {17}}.8% concentrație NaCl și 200 mg/LVB2 ca promotori de autoliză a drojdiei, cu un raport solid-lichid de 1:8-10. În aceste condiții, rata de extracție poate ajunge la aproximativ 70%. După o analiză cuprinzătoare, condițiile de extracție potrivite pentru produsele din peretele celular de drojdie sunt: ​​temperatura de 60 de grade, raport solid-lichid de 1:10, adăugarea de protează de 0,02-0,03% și concentrație de NaOH de 2%.