Aplicarea alimentară a polizaharidelor de drojdie

Drojdia obișnuită din industria alimentară poate fermenta în anumite condiții pentru a produce polizaharide bioactive ale peretelui celular, care au o valoare de aplicare considerabilă în alimente.
(1) Agent de îngroșare polizaharidă de drojdie
Solutia obtinuta prin dizolvarea in apa calda are o vascozitate mai mare dupa racire fata de apa rece, cu o concentratie de gel de peste 5%. Vâscozitatea crește semnificativ odată cu creșterea concentrației, dar valoarea vâscozității este afectată de temperatură și aciditate. Polizaharida de drojdie are efect sinergic cu guma de roșcove și poate crește, de asemenea, vâscozitatea atunci când este amestecată cu CMC. În plus, polizaharida de drojdie are o bună stabilitate la îngheț/topire, iar soluția de polizaharidă de drojdie de 8% poate forma gel după ce a fost încălzită la 95 de grade și răcită.
(2) Emulgator
Datorită prezenței manozei legate covalent de coloana vertebrală a proteinei, proteina manoză din pereții celulelor drojdiei are aceeași structură hidrofilă și oleofilă ca și agenții tensioactivi și mulți emulgatori. În plus, pectina are, de asemenea, o bună stabilitate la emulsionare ulei-apă. Deci, pereții celulari de drojdie pot acționa ca emulgatori. Potrivit rapoartelor, adăugarea polizaharidelor din peretele celular de drojdie în sistemul ulei-apă, după amestecare, poate forma o emulsie foarte delicată și stabilă, cu o textură asemănătoare brânzei.
(3) Ingrediente alimentare cu conținut scăzut de calorii, anti carii
Fiind o materie primă alimentară cu conținut scăzut de calorii, glucanul nu este ușor de digerat și absorbit de corpul uman. Prin urmare, poate fi adăugat în alimente în loc de carbohidrați cu conținut ridicat de calorii, care pot reduce eficient creșterea zahărului din sânge, pot preveni diabetul și pot controla obezitatea. Glucanul din cavitatea bucală nu poate fi descompus sau acidificat de bacteriile care provoacă carii dentare, care pot coroda dinții. Prin urmare, poate obține și efectul de prevenire și tratare a cariilor dentare.