Caracteristicile de bază ale drojdiei de glucan

1. Este una dintre polizaharidele bacteriene. Este produs de glucanaza bacteriilor cultivate în soluție de zaharoză, precum Leuconostoc mesentero des și L. dextran, catalizând următoarea reacție: n zaharoză → - glucan+n fructoză. La subspecia industrială Gluconobacter ox ydans subsp. industrialistus (cunoscută anterior ca viscozitate Acetobacter și A. capsulă care conține bacterii), pectina este sintetizată din dextrină. Există multe tipuri de glucani, constând numai din D-glucoză, cu lanțul principal format din legături alfa (1,6), precum și lanțuri ramificate de legături alfa (1,4) sau alfa (1,3). Glucoza este o pulbere albă, iar adăugarea unui pic în apă poate produce proprietăți puternice pentru dreptaci. Folosit ca înlocuitor al plasmei în medicină.
2. Glucan este un termen general pentru polizaharide compuse din glucoză. Datorită modelelor diferite de legare dintre reziduurile de D-glucoză, acestea sunt clasificate în diferite tipuri și sunt distribuite pe scară largă în microorganisme, plante și animale. Exemplele reprezentative includ polizaharide bacteriene (derivate din lanțurile laterale ale legăturilor alfa-1,4 și alfa-1,6 de pe lanțul principal), polizaharidele de alge brune (compuse în principal din beta-1, 3 legături), licheni polizaharide (legături beta-1,4 și beta{-1,3), celuloză din superioare plante (legate la legături beta-1,4), amiloză (legături alfa{-1,4), amilopectină (derivată din lanțurile laterale ale legăturilor alfa{-1,6 de pe lanțul principal al legături alfa-1,4) și glicogen animal.