Analiza calității drojdiei de glucan

Reacția de identificare
Metoda antronului acidului sulfuric: Polizaharidele pot fi deshidratate pentru a forma furfural sau derivații acestuia sub acțiunea acidului sulfuric concentrat, iar produsele pot fi condensate cu reactivi antron pentru a forma substanțe colorate. După reacție, soluția devine albastru-verde.
Spectroscopie în infraroșu: Când vibrația moleculelor compuse este însoțită de o modificare a momentului dipol, distribuția sarcinilor în interiorul moleculelor va genera un câmp electric alternativ. Absorbția în infraroșu va avea loc numai atunci când frecvența sa este egală cu frecvența undei electromagnetice de radiație incidentă (lumină infraroșie cu energie între 4000-400 cm-1). În timpul vibrației și rotației moleculelor compuse, numai legăturile care suferă o schimbare netă a momentului dipolar prezintă activitate în infraroșu. Anumite grupuri funcționale corespund întotdeauna anumitor frecvențe de absorbție caracteristice, iar structura compușilor organici poate fi identificată pe baza poziției, intensității și formei vârfurilor de absorbție în infraroșu.
Cromatografia în strat subțire: Deoarece moleculele de polizaharide sunt hidrolizate de acid clorhidric pentru a-și forma unitățile structurale de zaharuri, acestea sunt dezvoltate pe o placă cu strat subțire de silicagel sub conducerea unui agent de dezvoltare. Prin compararea benzilor probei hidrolizate cu acid și ale probei standard, se pot determina unitățile structurale ale polizaharidelor.
Metoda de determinare a conținutului
Metoda fenolului acidului sulfuric: Glucanul de drojdie dizolvat în apă reacţionează cu fenolul acidului sulfuric sub formă de carbohidraţi, iar conţinutul acestuia este determinat prin colorimetrie. Intensitatea culorii este proporțională cu conținutul de glucan de drojdie, iar conținutul de glucan din probă este calculat în consecință.
Cromatografia lichidă de înaltă performanță: Determinați distribuția greutății moleculare a glucanului de drojdie prin cromatografia măsurată.