Structura moleculară și funcția chimică a polizaharidelor de drojdie

Structura moleculara:
În ceea ce privește greutatea moleculară, există polizaharide care variază de la 5000 de molecule până la peste 106 molecule. Polizaharidele sunt cele compuse din cel puțin 10 monozaharide într-un lanț de zahăr legat de legături glicozidice. Lanțurile scurte cu mai puțin de 10 se numesc oligozaharide. Cu toate acestea, în ceea ce privește lanțurile de zahăr, chiar și oligozaharidele, care leagă proteinele și lipidele de oligozaharide, aparțin polizaharidelor în sens larg dacă aparțin unei greutăți moleculare mari. Prin urmare, ele sunt denumite în mod specific polizaharide conjugate sau glicoconjugate (glicoproteine, glicolipide, proteoglicani).
Funcția chimică:
Polizaharidele de drojdie au funcția de a stoca bioenergie (cum ar fi amidonul, glicogenul, inulina) și structurile de susținere (cum ar fi celuloza, chitina și mucopolizaharidele). Cu toate acestea, componentele polizaharide ale membranei celulare și ale peretelui celular nu sunt doar substanțe de susținere, ci participă direct la procesul de diviziune celulară și, în multe cazuri, devin locuri active pentru structuri de recunoaștere reciprocă, cum ar fi celulele și celulele, celulele și virușii, celule și anticorpi.
Polizaharidele nu au dulceață și nu pot forma o soluție adevărată în apă. Pot forma doar coloizi și nu au proprietăți reducătoare sau de rotație, dar au activitate optică.